jueves, 17 de noviembre de 2016

Sopa asiática de verduras con leche de coco




Aquí os dejo una recetilla para empezar a cocinarla en los próximos meses fríos del invierno. Os llevará poco tiempo prepararla. A mí me resulta muy útil para cuando tengo alguna que otra verdura en exceso por la nevera. Fácil de llevar en tupper y saludable 100% . Podéis usar las verduras que queráis.


Ingredientes para 2 personas:
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria 
  • 1 boniato (se puede sustituir por patata)
  • 1 calabacín
  • 1 puerro´
  • 1/2 pimiento rojo
  • Jengibre fresco (tamaño nuez)
  • 3 ramitas de cilantro (opcional)
  • 150 ml de leche de coco
  • 4 tazas de caldo vegetal
  • 2 cucharas soperas de salsa de pescado thai (se puede sustituir por dos de salsa soja)
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • Zumo de 1 lima
  • 2 cucharas soperas de pasta de curry roja (es un pelín picante, aviso!)
  • 1 cuchara sopera de azúcar moreno
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva 


A Cocinar!!

Preparamos las verduras: la zanahoria sin piel y en rodajas de un centímetro. El boniato sin piel y en cuadrados grandes (2x2 ). La cebolla bien picada. El calabacín bien lavado, con piel y en cuadrados grandes (2x2). Lavar bien el puerro y en rodajas de un centímetro. Lavar el pimiento rojo y picar en trozos pequeños. Rallar el jengibre. Picar el cilantro.

En una sartén (tipo wok) añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a dorar la cebolla. Cuando esté lista añadimos el jengibre rallado, la pasta de curry rojo y lo dejamos un par de minutos. Añadimos las verduras, el caldo y una pizca de sal. Cocer a fuego medio unos 15 minutos. Una vez que el boniato está hecho añadimos la leche de coco, el comino, el cardamomo, el azúcar moreno, el jugo de la lima, la salsa de pescado thai y el cilantro. Removemos y llevamos a ebullición un par de minutos hasta que quede una sopa cremosa. Probamos por si fuera necesario rectificar de azúcar, sal o picante.

La podéis comer con cualquier tipo de fideos o arroz.

sábado, 12 de noviembre de 2016

Bowl de arroz y verduras con salsa de cacahuete y soja



Aquí os dejo la receta de uno de mis menús diarios preferidos. Bueno más que receta son unas indicaciones rápidas de lo que lleva porque no puede ser más fácil de preparar. Es sano, aporta energía, un montón de vitaminas, minerales y fibra y podéis llevarlo en tupper al trabajo sin problema. A este estilo de platos se les conoce como Buddha Bowl, porque son recetas vegetarianas sin nada de proteina animal.

Ingredientes para 2 personas:

  • 10 coles de bruselas
  • 10 espárragos verdes
  • 1 brócoli
  • 2 tazas de arroz blanco o integral
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 puñado de cacahuetes


Para la salsa de cacahuete y soja:

  • 1 cucharas sopera de crema de cacahuete
  • 1 cuchara sopera de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 lima
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva


A Cocinar!!

Cocer el arroz blanco o integral en agua y sal (en cada casa se hace de una forma el arroz blanco así que esto libremente!)

Las coles de bruselas, los espárragos trigueros y el brócoli se preparan en la vaporera con un tiempo de cocción corto, a mí me gusta que las verduras se queden un poco duras pero cada uno a su gusto.

Para la salsa: ponemos todos los ingredientes en una batidora y batimos bien. Añadimos una pizca de sal y más agua si fuera necesario.

Montamos el bowl: abajo el arroz, luego las verduras al vapor, las espinacas crudas, los cacahuetes y rociamos todo con la salsa.

Podéis usar la verdura que más os guste, con las coles soy consciente que hay gente a la que le horrorizan así que podéis sustituirlas por judias verdes, calabacín, guisantes...